Kde prodat vinotéku nebo vinárnu v Česku: když prodáváte příběh vína

Vinotéku nebo vinárnu nejčastěji koupí někdo, kdo víno zná a chce z něj žít. Sommelier nebo zaměstnanec, vinař, který chce vlastní prodejnu ve městě, distributor vína, případně jiná vinotéka, která chce druhou pobočku. Častým kupcem je i milovník vína se zkušeností z jiného oboru. Toho najdete spíš na tržišti s prodejem firem než ve svém okolí.

Samotné zásoby vína prodáte jiným obchodům rychle, ale se slevou a bez hodnoty místa a zákazníků. Níže je přehled, kdo o vinotéku stojí, na co se dívá, jaká povolení řešit a jak prodej připravit.

Kdo kupuje vinotéku nebo vinárnu

Vlastní sommelier nebo zkušená prodavačka zná zákazníky jménem a ví, co se prodává. Bývá to nejbezpečnější volba pro zákazníky, jen často chybí kapitál. Řeší se to splátkami nebo společníkem.

Vinař nebo distributor získá koupí vinotéky vlastní odbytové místo. Počítejte s tím, že pak bude chtít upřednostnit své víno. Pro část stálých zákazníků to může být změna, kterou kupec musí unést.

Jiná vinotéka nebo gastro podnik zvažuje hlavně polohu a klientelu. Lidé zvenčí, často s vlastními úsporami a vztahem k vínu, hledají na tržištích s prodejem firem. Na Exituj.cz můžete přidat inzerát bez adresy a názvu a podrobnosti ukázat až vybraným zájemcům.

U vinárny, kde se víno hlavně nalévá, se okruh kupců překrývá s kupci kaváren a bister. Podobné úvahy najdete v článku o prodeji kavárny nebo bistra.

Na co se kupec dívá a co určuje cenu

Hodnotu vinotéky tvoří hlavně místo, zákazníci a zisk, který obchod dlouhodobě vydělává. Kupec od zisku odečte práci, kterou děláte bez mzdy. U vinoték bývá majitel zároveň tváří obchodu. Kupec se proto ptá, kolik zákazníků chodí za vámi osobně.

• Nájem. Kolik let zbývá, jaká je výpovědní lhůta a zda pronajímatel souhlasí s převodem. Dobrá poloha s krátkým nájmem má malou hodnotu.
• Struktura tržeb. Kolik dělá pult, vinárna, degustace, firemní zakázky a e-shop. Firemní dárky před Vánoci umí tvořit velkou část roku, ukažte proto tržby po měsících.
• Dodavatelé. Přímé vztahy s menšími vinaři jsou cenné, pokud budou pokračovat i s novým majitelem. Výhradní prodej některého vinaře v oblasti si nechte potvrdit písemně.
• Klub a stálí zákazníci. Vinný klub nebo pravidelné zasílání vína přináší opakované tržby. Kupec chce vidět, kolik členů zůstává rok od roku.
• Recenze a pověst. Hodnocení na mapách a sociálních sítích kupec zkontroluje sám.

Zvláštní kapitolou je sklad. Víno se prodává pomalu, takže zásoby bývají velké. Část vína ve vinotéce často není vaše, ale je u vás v komisi od vinaře. To do prodeje nepatří a musí být v inventuře oddělené. Archivní vína se oceňují zvlášť a kupec si ověří, jak byla skladována. Běžná vína se obvykle převádějí za nákupní ceny, staré ročníky obyčejných vín níž.

Povolení a daně: co přejde a co ne

Pro prodej baleného vína a piva obvykle stačí živnostenské oprávnění k obchodní činnosti. Prodej lihovin, tedy destilátů, vyžaduje koncesi. Vinárna, kde se víno nalévá ke konzumaci na místě, potřebuje řemeslnou živnost hostinská činnost. Musí také plnit hygienické požadavky, nad kterými dohlíží krajská hygienická stanice.

Prodej sudového, nebaleného vína má podle vinařského zákona vlastní pravidla pro označení a evidenci. Dozor nad prodejem vína vykonává SZPI. Tiché víno má dnes nulovou sazbu spotřební daně, šumivé víno a takzvané meziprodukty, třeba portské, ji mají. Pokud nakupujete od českých distributorů, daň je už v ceně. Kdo sám dováží z jiné země EU, může mít povinnosti vůči celnímu úřadu. Ověřte si je dřív, než to kupci popíšete.

Živnosti i koncese jsou vázané na podnikatele. Při prodeji podílu v s.r.o. zůstávají firmě, jen si zkontrolujte, zda odpovědný zástupce zůstává. Při prodeji samotné vinotéky si kupec vyřizuje vlastní oprávnění a jako nový provozovatel se sám ohlašuje dozorovým úřadům. Konkrétní postup ověřte na živnostenském úřadě, u SZPI a u celního úřadu.

U e-shopu s vínem myslete na to, že alkohol se nesmí prodat osobě mladší 18 let. Kupec se zeptá, jak ověřujete věk při předání zásilky.

Jak prodej připravit

1. Dejte dohromady čísla za dva až tři roky po měsících, rozdělená podle pultu, vinárny, akcí a e-shopu.
2. Udělejte inventuru. Oddělte komisní zboží, archivní vína a ležáky.
3. Sepište dodavatele a ověřte, kteří budou pokračovat i s novým majitelem.
4. Promluvte si s pronajímatelem o převodu nebo prodloužení nájmu.
5. Prodávejte diskrétně. Zprávu o prodeji zákazníci i dodavatelé rychle roznesou. Konkrétní čísla ukazujte až po podpisu NDA, vzor je zdarma ve vzorech smluv.
6. Peníze nechte složit do advokátní nebo notářské úschovy. Inventuru zásob udělejte společně s kupcem až v den předání.
7. Domluvte přechodné období. Pár týdnů společných degustací a představení kupce stálým zákazníkům udělá víc než jakýkoli inzerát.

Jak o prodeji mluvit se zaměstnanci a zákazníky, rozebírá článek o komunikaci prodeje firmy.

Modelový příklad

Představte si vinotéku s malou vinárnou v krajském městě. Po zaplacení nájmu, zboží a jedné prodavačky zbude majiteli 650 tis. Kč ročně. Majitel ale v obchodě tráví většinu týdne. Kupec za jeho práci odečte řekněme 350 tis. Kč a počítá se ziskem kolem 300 tis. Kč.

Sklad má v nákupních cenách 900 tis. Kč. Víno za 200 tis. Kč je ale v komisi od dvou vinařů, takže kupec platí jen za zbytek. Z něj tvoří asi 100 tis. Kč starší ročníky běžných vín, které se špatně prodávají. Za zásoby tak dostanete zhruba 650 tis. Kč, ne 900 tis. Kč.

Za samotný obchod pak rozhoduje nájem a vaše účast po předání. S nájmem na dalších pět let a slibem, že tři měsíce povedete degustace s novým majitelem, kupec nabídne víc. Bez toho kupuje hlavně zásoby a vybavení.

Časté otázky

Kolik stojí vinotéka na prodej?

Cena se skládá ze zásob za dohodnuté ceny a z hodnoty samotného obchodu. Ta závisí na zisku po odečtení práce majitele, na poloze a délce nájmu. Pevný ceník neexistuje.

Potřebuje kupec vinotéky koncesi?

Na prodej baleného vína obvykle stačí živnost k obchodní činnosti. Koncesi potřebuje ten, kdo prodává lihoviny, a vinárna navíc hostinskou činnost. Při prodeji bez firmy si kupec vyřizuje vlastní oprávnění.

Jak se při prodeji vinotéky oceňují zásoby vína?

Obvykle podle nákupních cen ke dni předání, inventuru dělají obě strany spolu. Komisní zboží se nepočítá. Archivní vína a špatně prodejné ročníky se oceňují zvlášť.

Přejde nájem vinotéky na nového majitele?

Při prodeji podílu v s.r.o. zůstává nájem firmě, ale smlouva může obsahovat podmínky pro změnu vlastníka. Při prodeji samotného obchodu se převod nebo nová smlouva řeší s pronajímatelem. Mluvte s ním včas.

Dá se vinotéka prodat i s e-shopem?

Ano, e-shop obvykle zvyšuje hodnotu, pokud má vlastní tržby a zákazníky. Kupec bude chtít vidět jeho čísla zvlášť a ověří, jak řešíte kontrolu věku u alkoholu.