Kde prodat minipivovar v Česku: pivo je srdce, ale kupce zajímá výčep a smlouvy

Minipivovar nejčastěji koupí někdo, kdo pivu rozumí. Sládek, který chce vlastní pivovar, provozovatel hospody nebo restaurace, který chce vlastní pivo, případně jiný malý pivovar, který hledá kapacitu nebo značku. Zájemce mimo okruh lidí, které znáte, najdete na tržištích s prodejem firem. U větších pivovarů s vlastní nemovitostí se vyplatí poradce pro fúze a akvizice.

Samotnou varnu a tanky prodáte přes inzerci rychleji. Dostanete ale jen cenu použité techniky, ne cenu běžícího pivovaru s odběrateli. Níže najdete, co kupce zajímá, co se děje s povolením od celního úřadu a jak prodej připravit.

Kdo kupuje minipivovar

Velmi přirozeným kupcem bývá váš vlastní sládek. Zná varnu, recepty i odběratele a s pivovarem počítá dlouhodobě. Obvykle mu ale chybí peníze. Pomáhá splátkový prodej, partner s kapitálem nebo doplatek vázaný na budoucí výsledky (earn-out). Jak takový doplatek nastavit, vysvětluje článek o earn-outu.

Hospodští a provozovatelé restaurací chtějí vlastní pivo jako důvod, proč k nim hosté chodí. Nejvíc je pro ně zajímavý pivovar s výčepem nebo s restaurací v jednom objektu. Kdo kupuje celé gastro, uvažuje podobně jako u prodeje restaurace.

Jiný malý pivovar může chtít vaši značku, odběratele nebo volnou kapacitu varny. Jedna věc se tu snadno přehlédne a vrátíme se k ní níže. Spojení dvou pivovarů může ovlivnit nárok na nižší sazbu spotřební daně.

Lidé mimo obor, často s vazbou na region nebo s chutí změnit práci, hledají na tržištích s prodejem firem. Na Exituj.cz můžete zveřejnit inzerát bez názvu pivovaru a podrobnosti sdílet až s vážným zájemcem. Hodně kontaktů vznikne i v oboru samotném: na pivních festivalech, setkáních sládků a přes oborové svazy malých pivovarů.

Co kupce zajímá a co určuje cenu

Cenu určuje hlavně zisk, který pivovar dlouhodobě vydělává, a to, jak jistý je i bez vás. Kupec od zisku odečte vaši práci. Pokud vaříte, rozvážíte sudy a vedete účetnictví sám bez mzdy, bude s tím počítat jako s nákladem.

• Výstav a jeho rozdělení podle kanálů. Pivo vytočené ve vlastním výčepu vydělá jinak než sudy do cizích hospod nebo lahve do obchodů. Ukažte hektolitry za každý kanál a rok.
• Odběratelé. U hospod se často jede bez písemné smlouvy. Kupec chce vědět, kolik z výstavu berou tři největší a jak dlouho s vámi spolupracují.
• Sudy. Spočítejte, kolik jich máte, kolik leží u odběratelů a jak řešíte zálohy. Chybějící sudy jsou častý zdroj sporů po předání.
• Technika. Stáří varny a tanků, revize tlakových nádob a chlazení, servisní smlouvy. Kupec ji ocení podle toho, za kolik by sehnal podobnou použitou, ne podle původní ceny.
• Prostory. Pivovar je těžké přestěhovat. Proto je zbývající délka nájmu stejně důležitá jako varna sama. Zkontrolujte i podmínky pro vypouštění odpadních vod do kanalizace.
• Značka a recepty. Recepty jsou know-how, které žije hlavně v hlavě sládka. Sepište je včetně postupů. Název pivovaru si ověřte jako ochrannou známku.

Spotřební daň a povolení: co přejde a co ne

Pivo podléhá spotřební dani a vyrábí se v daňovém skladu. Provozovat daňový sklad lze jen s povolením celního úřadu, které se vydává konkrétnímu provozovateli. Na nového majitele tedy samo nepřejde.

Při prodeji podílu v s.r.o. zůstává povolení firmě, protože provozovatel se nemění. Změny v údajích, třeba nového jednatele, je ale potřeba celnímu úřadu oznámit. Při prodeji samotného pivovaru, tedy techniky, značky a odběratelů, potřebuje kupec vlastní povolení. Jeho vyřízení chvíli trvá a obvykle s ním souvisí i zajištění daně. Termín převzetí proto plánujte až podle toho.

Malé nezávislé pivovary mají nižší sazby daně. Nárok závisí na ročním výstavu a na tom, zda je pivovar právně a ekonomicky nezávislý na jiném pivovaru. Pokud vás kupuje jiný pivovar nebo skupina, může se výstav sčítat a sazba změnit. Kupec by si to měl ověřit dřív, než nabídne cenu.

Na výrobu piva je potřeba řemeslná živnost pivovarnictví a sladovnictví s odbornou způsobilostí. Kdo ji nemá, může ustanovit odpovědného zástupce, často právě sládka. Výčep nebo restaurace potřebuje hostinskou činnost a plní hygienické požadavky. Dozor nad výrobou potravin vykonává SZPI, nad stravovacími provozy krajská hygienická stanice. Všechna tato oprávnění jsou vázaná na provozovatele, takže je při prodeji pivovaru bez firmy kupec vyřizuje sám. Konkrétní postup a lhůty si ověřte na celním úřadě, ke kterému pivovar patří, a s daňovým poradcem.

Rozdíl mezi prodejem podílu a prodejem samotného podniku podrobně vysvětluje článek o prodeji podílu a obchodního závodu.

Jak prodej minipivovaru připravit

1. Dejte dohromady čísla za tři roky: výstav podle kanálů, tržby, náklady na suroviny a energie, zisk a odhad své práce.
2. Sepište odběratele s objemy. S těmi nejdůležitějšími se pokuste uzavřít písemnou smlouvu ještě před prodejem.
3. Připravte seznam techniky se stářím a revizemi a inventuru sudů.
4. Domluvte se s pronajímatelem na prodloužení nájmu, nebo aspoň zjistěte, za jakých podmínek ho převede.
5. Zachovejte diskrétnost. Hospody si informace předávají a konkurence by mohla zkusit přetáhnout vaše odběratele. Konkrétní jména ukazujte až po podpisu NDA, vzor najdete ve vzorech smluv.
6. Kupní cenu nechte složit do advokátní nebo notářské úschovy.
7. Domluvte přechodné období. Sládek nebo majitel by měl několik týdnů vařit s novým týmem a osobně ho představit odběratelům.

Modelový příklad

Představte si minipivovar s vlastní restaurací, který ročně uvaří 1 000 hl. Asi 600 hl se vytočí na místě, zbytek odebírá osm hospod v okolí. Po odečtení mzdy, kterou by kupec musel zaplatit provoznímu, zbude ročně kolem 700 tis. Kč zisku.

Kupec si všimne dvou rizik. Tři největší hospody berou většinu sudového piva a ani jedna nemá smlouvu. A sládek, který zná recepty, chce odejít spolu s majitelem. Kupec si proto spočítá horší variantu: kdyby dvě hospody odešly, zisk klesne zhruba o 150 tis. Kč ročně.

Výsledkem může být nabídka složená ze dvou částí. Pevná cena odpovídá zisku bez rizikových hospod. Doplatek dostanete, pokud odběratelé zůstanou i rok po předání. Když se sládek zaváže půl roku zaučovat nového, kupec obvykle přidá i k pevné části.

Časté otázky

Kolik stojí minipivovar na prodej?

Cena běžícího pivovaru vychází hlavně ze zisku po odečtení práce majitele a z jistoty odběratelů. Samotná technika má hodnotu jen použitého zařízení. Pevná tabulková cena neexistuje.

Přechází povolení k provozování daňového skladu na nového majitele?

Samo nepřechází, vydává se konkrétnímu provozovateli. Při prodeji podílu v s.r.o. zůstává firmě a změny se oznamují celnímu úřadu. Při prodeji pivovaru bez firmy si kupec musí požádat o vlastní povolení.

Musí kupec minipivovaru být vyučený sládek?

Nemusí. Pro řemeslnou živnost pivovarnictví a sladovnictví ale potřebuje odbornou způsobilost, nebo odpovědného zástupce, který ji má. Podrobnosti ověřte na živnostenském úřadě.

Prodá se minipivovar bez vlastní hospody?

Ano, ale kupec se bude víc dívat na odběratele. Pivovar, který prodává jen sudy do cizích hospod, je závislý na několika vztazích. Čím víc jich máte podložených smlouvou, tím lépe.

Mám prodat recepty zvlášť?

Většinou se to nevyplatí. Recepty mají hodnotu hlavně spolu se značkou, odběrateli a sládkem, který je umí uvařit. Zvlášť je obvykle prodáte jen za malou částku.